Ingrédients :
1,5 kg d'épaule d'agneau désossée
4 oignons
500 g de pruneaux
60 g d'amandes mondées
2 gousses d'
ail3 cas de miel
50 cl de thé infusé
1 dosette de
safran½ cac de
cannelle1 cac de
cumin1 bouquet de
coriandre3 cas d'huile d'olive
40 g de beurre
Sel et poivre
Réalisation :
Faites tremper les pruneaux 1 h dans le thé chaud. Coupez l'épaule d'agneau en morceaux. Pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Retirez-les et remplacez-les par les morceaux d'agneau.
Faites-les dorer 5 min en les tournant sur toutes les faces. Salez et poivrez.
Mettez-les dans un tajine (ou dans une cocotte à fond épais) avec les oignons, les gousses d'ail écrasées, le safran, la cannelle, le cumin et la coriandre. Couvrez d'eau. Fermez le tajine et laissez cuire 1 h à feu doux en intercalant un diffuseur. Retirez alors le bouquet de coriandre. Ajoutez les pruneaux égouttés dans le jus de cuisson. Poursuivez la cuisson 20min à couvert.
Faites revenir les amandes dans le beurre chaud pendant 1 à 2 min. Egouttez-les sur du papier absorbant, puis ajoutez-les dans le tajine avec le miel. Laissez cuire encore pendant
5 min sans couvrir.
Rectifiez l'assaisonnement, servez dans le tajine.
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Mar 16 Sep - 15:05