Son nom signifie monastère en langue germanique. Crée par les moines au IXème siècle, ce fromage des Vosges fabriqué exclusivement au lait de vache bénéficie d’une AOC depuis 1969.
Il est de forme cylindrique et possède une croûte bien lisse, légèrement humide, de couleur jaune à rouge orangé. Sa pâte doit être souple et onctueuse, et son odeur puissante.
La tradition veut qu’il soit servi avec des graines de
carvi (anis des Vosges appelé improprement
cumin).
Il se déguste en quiche ou en omelette et en fin de repas.
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Mer 3 Sep - 15:36
