Gratinée aux cèpes

Ce qu’il vous faut : 6 personnes
750g de cèpes frais (ou 150g de cèpes séchés)
3 échalotes
3 gousses d’ail
40g de beurre
3 cas d’huile d’olive
25 cl de vin blanc
1,5 L de bouillon de volaille
6 tranches fines de pain bis
200g de gruyère râpé

Ce qu’il faut faire :
Nettoyez les cèpes sans les laver. Coupez-les en lamelles. S’il s’agit de cèpes séchés, taillez-les en lanières grossières.
Epluchez et hachez finement échalotes et ail.
Dans une cocotte, faites chauffer ensemble beurre et huile d’olive et mettez le hachis à revenir.
Sitôt que le mélange échalotes/ail commence à dorer, ajoutez les champignons.
Couvrez avec le vin blanc et le bouillon de volaille. Portez à ébullition.
Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire à feu vif pendant 30 min.
Découvrez la cocotte, réduisez le feu et poursuivez la cuisson 10 min.
Préchauffez le four à 240°C (Th. .
Dans 6 petits poêlons individuels (ou des bols en terre), disposez une tranche de pain bis. Répartissez le gruyère râpé par-dessus et versez le bouillon.
Enfournez jusqu’à ce que les tranches de pain au fromage remontent à la surface et gratinent, soit environ 10 min.
Dégustez aussitôt en ajoutant selon votre goût un tour de poivre du moulin et un filet d’huile d’olive.