*Colombo d'agneau au blé et à la mangue

Ce qu’il vous faut :
800g d’épaule d’agneau désossée
2 mangues
2 aubergines
250g de blé
2 cac de colombo
1 gousse d’ail
2 oignons
1 branche de thym
80g de beurre
4 cas d’huile d’olive
2 cas de lait de coco

Ce qu’il faut faire :
Coupez la viande en morceaux. Pelez et hachez finement les oignons. Pelez et hachez la gousse d’ail.
Faites fondre 50g de beurre dans une casserole. Mettez-y la viande, l’oignon et l’ail haché à revenir en mélangeant. Poudrez de colombo.
Ajoutez le thym, le lait de coco et 10cl d’eau. Couvrez et laissez cuire doucement pendant une heure en rajoutant, si nécessaire, de l’eau en cours de cuisson.
Lavez les aubergines, coupez-les en deux, puis en tranches. Pelez les mangues et coupez-les en lamelles.
Faites fondre le beurre restant dans une poêle. Mettez-y les lamelles de mangues à revenir quelques minutes. Gardez-les de côté.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, mettez-y à revenir les tranches d’aubergines 3 minutes de chaque côté. Posez-les sur du papier absorbant.
Faites cuire le blé comme indiqué sur le paquet.
Une fois le temps de cuisson de la viande écoulé, ajoutez le blé et les aubergines dans la casserole et prolongez la cuisson 10 min.
Versez le tout dans un plat, ajoutez les lamelles de mangue, poudrez légèrement de colombo et servez immédiatement.