Salade de poulet à la coriandre et aux kiwis

Ce qu’il vous faut : 4 personnes
4 escalopes de poulet
1 bouquet de coriandre fraîche
4 kiwis pas trop mûrs
Jus de citron vert
Huile d’olive
Sel et poivre de Cayenne

Ce qu’il faut faire :
A l’aide d’un couteau bien aiguisé, incisez les escalopes de poulet dans le sens de l’épaisseur, mais sans les couper totalement en deux. Vous devez en fait ménager une ouverture comme celles d’un porte monnaie.
Salez et poivrez ces escalopes à l’extérieur et à l’intérieur de l’incision.
Fourrez-les avec des feuilles de coriandre.
Faites cuire ces escalopes farcies à la coriandre pendant 10 min à la vapeur. Laissez-les refroidir.
Coupez-les alors en tranches de 1 cm d’épaisseur environ.
Pelez les kiwis et coupez-les en fines rondelles.
Dressez sur assiettes tranches de poulet et rondelles de kiwi.
Salez légèrement, poivrez au Cayenne, arrosez d’un trait de jus de citron et d’un filet d’huile d’olive.
Dégustez immédiatement.