Creme anglaise

1L de lait
6 jaunes d'oeufs
100g de sucre
pour 1/2 L de lait, mettre 4 jaunes d'oeufs

Faire bouillir le lait sucré. Casser les oeufs et mettre seulement les jaunes dans une terrine.
battre avec une cuillere. Ajoutter peu à peu le lait chaud.
Faire épaissir la creme en la mettant sur le feu, mais de preference au bain marie, en tournant toujours.
La creme épaissie peu à peu.

Ne pas prolonger la cuisson jusqu'à l'ebullition; l'albumine des oeufs coagulerait et se dissocierait du lait.
Si la creme a tourné, la verser par petites quantités dans une bouteille, boucher avec un chiffon propre et agiter energiquement.